绩溪面鱼：古徽州传统美食之一 又俗称为“懒汉汤”

　　绩溪面鱼，是原老徽州绩溪县民间非常简朴的传统主食之一。绩溪面鱼的做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面粉一筷一筷地轻轻拖(或夹)入正在烧的开水之中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更松软。

　　在绩溪的一些地方，有些人也把“绩溪面鱼”称作“懒汉汤”，这与一个故事有关。传说，乾隆江南微服私访时，一日来到绩溪一户人家想讨口饭吃。卧床休息的男主人告诉乾隆，自己生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，夫人一早就到几十里路外的娘家借粮去了。尽管家穷，而绩溪人对上门的客人从不怠慢，男主人在家中寻找可食之物，找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点点地夹到烧开的水中。也许是乾隆主仆太饿的缘故，烧好的面疙瘩虽没有几点油星，乾隆竟连吃两大碗。饭毕，乾隆问一个男人家怎么会做出这样好吃的东西，男主人不好意思地说：“男人在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单得不能再简单的‘懒汉汤’了”。“我看还是叫它‘绩溪面鱼’吧。”乾隆说着，拿出一小块碎金送给男主人。夫妻俩以这块金子作本钱，在城里开了个卖绩溪面鱼的小吃摊，后来生意越做越大，成了远近闻名的大面馆。

　　绩溪面鱼可素可荤，而面鱼的素与荤一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以麻油、茶油等素油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以猪肉油为主，加以少量的香油搭配。