以“香辣绵软”著称 天水特色小吃“呱呱”顶呱呱

天水特色小吃“呱呱”

　　“熬得娃他丫丫(天水方言，指孩子他姨)，巷道门口卖呱呱。”在“羲皇故里”古秦州天水地方饮食中，倘要寻出一种最具地方特色的东西，非天水呱呱莫属。用秦州人的话说，那绝对就是顶呱呱。

　　天水呱呱是独具特色的地方风味小吃，品种繁多，可分为荞麦呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱。其中荞麦呱呱最受青睐。其制作方法是将陇南盛产的荞麦粉成“荞糁子”，入水浸泡、加工，取其淀粉加入水锅，小火熬制，即可做成色泽黄亮的呱呱，取出装入盆内加盖，经过回性即可。其调制很独特：先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。是天水独有的辣味小吃。

　　近年来，随着一年一度的中华人文始祖伏羲公祭大典的举办，天水“羲皇故里”这一文化内涵日益凸现。而以天水呱呱为代表的一批风靡秦州的特色小吃，也得此之便，走出陇原飘香神州，扬名海外。