苏州特产：泛舟太湖品船菜 阳澄湖大闸蟹炙手可热

　　太湖船菜：

　　泛舟游太湖，船家都备有精美的湖肴供应，由于它与饭馆里的菜做法截然不同，渐渐形成著名的太湖船菜。船菜讲究“味真”，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜还特别新鲜，太湖船菜还有一个特点，就是主菜之后，几道素菜特别时鲜嫩爽，如惠山青蚕豆、冬笋菜心、香菇豆腐等。清未民初有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自已的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津乐道的佳肴。其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。

　　太湖船菜之所以兴旺，一靠原料新鲜，二靠烹饪手艺。太湖船菜的最早经营者并不是名厨，而是地地道道的光福镇渔民，沿袭了数百年来当地渔民传统的烹饪手艺，多用活杀、活炝、清蒸、白煮等方法，保持菜肴的原汁原味，鲜嫩可口。有的菜肴还带有特定的太湖船家习俗。例如“水仙宫”船楼一款名为“两鲜”的老烧银鱼白虾，其形成原因有两个：一是渔民打鱼忙，经常将银鱼和白虾放在一起做一道菜以节省时间；二是因银鱼无骨无刺，小孩饭没吃完菜就吃光了，放一点白虾，可让孩子吃得慢一点。

　　冷菜中有一种晒干的针口鱼，相传乾隆皇帝下江南品尝后赞不绝口，以后当地官府便年年进贡，因此又叫“贡鱼”。用当时的交通工具，活鱼送到京城早已腐烂，渔民们便将其制成鱼干。大概是因为乾隆皇帝也只能年年吃鱼干，所以现在的船楼还是用干鱼待客，只是稍加油爆而已。

　　如今的光福镇太湖船菜已具有相当规模。渔港码头上，13艘富丽堂皇的水上船楼一字排开，总营业面积15000平方米，可供6000多人同时就餐，每年吸引全国各地的游客和美食家50多万人次。坐在船楼品味佳肴，还有太湖美景相伴。湖面碧波荡漾，岸边芦苇连片，远处山色迷朦，一派江南好风光。

　　阳澄湖大闸蟹：

　　阳澄湖东依昆山、南靠吴县，北临常熟，面积达120平方公里，习惯上分东、中、西三部分。阳澄湖湖水澄明，阳光透底，古人以“玻璃万顷泛舟入”咏之。盛产鱼、蟹、虾、贝，尤以春天的鱼、夏天的青虾、秋天的螃蟹最为著名。(新体)